収穫

・収穫とは: 作物ごとの最適熟度で切り取り/抜き取りを行い、品質と歩留まりを最大化する工程です。
・基準: サイズ・色・硬さ・香り・絹糸の色（トウモロコシ）など客観指標を用います。
・時間帯: 朝どり中心が鮮度・日持ちに有利です。

必要性

・糖度/香りのピーク捕捉: 味の評価を左右。
・ロス削減: 取り遅れ・若どりの偏りを抑え、規格内比率を高めます。
・次作への影響低減: 過熟取り残しで病害を広げないようにします。

作業流れ

・①適期サイン確認→②清潔な刃物/手袋→③傷・日焼けを避け丁寧に扱う。
・④選別/規格分け→⑤速やかに陰冷・搬入。